日期:2014-12-28人氣:
甘肅飲食素有“味”是靈魂之說。不同的原材料、不同的調味品、不同的調制手法、不同的調味大師,都能引領食物到達更加美味的境界。咸鮮、甜咸、酸甜、酸辣、香辣……每一種美食,經過甘肅人的精心烹飪制作,呈現了不同的味型與氣質。甘肅省南北跨度很大,省內的主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味。
蘭州牛肉拉面
牛肉拉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃,在蘭州街頭的任何一家牛肉面館,都可以吃到地道的清湯牛肉面。
蘭州拉面原為西北游牧民族招待高級賓客之風味食品,距今已有160余年歷史。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州人做牛肉面做出了名堂,讓人吃上了癮。后輩們再代代推陳出新,硬是將這種面食文化發揮到了極致,打得個名揚天下。蘭州拉面是湯面,而且還是“清湯面”,它的精彩之處就是湯清。首先是煮好面條后分離凈煮面的渾面水,其次是加入的牛肉湯是清的,不加入醬油等有色物。蘭州清湯牛肉拉面繼承了傳統牛肉拉面的技藝,選擇上等面粉,添加不含任何有害物質的和面劑,按照傳統方法和面,揉面,打面,醒面,和揪面劑子,再經拉面師用手抻拉,觀看其拉面過程如同觀看表演一般。一團面在拉面師傅手中可拉出大寬、寬、韭葉、二柱子、二細、細、毛細、一窩絲、蕎麥棱子等十余中不同形狀的面條,如此新鮮的面條,自然比各種機制面條、干面條更美味可口了,熟練的拉面師每分鐘可拉出6-7碗面條。
中餐講究色香味形俱全,清爽鮮亮豐富的色彩刺激人的食欲,使人胃口大開。一般來說,蘭州清湯牛肉拉面的湯采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多種天然香料熬制而成,香味撲鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增,尤其是“馬家大爺牛肉面”其調料配方獨特,湯汁清爽、諸味和諧、牛肉軟中帶筋、滋味綿長、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、香味撲鼻,更是美味無比?胺Q蘭州牛肉面中的極品。
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