甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州拉面申遺：打響蘭州牛肉面品牌保衛(wèi)戰(zhàn)

日期：2014-12-27人氣：

蘭州拉面申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是一個(gè)很嚴(yán)肅的問題。首先是蘭州拉面夠不夠資格申遺?其次是申遺成功對蘭州拉面具有什么樣的影響。這兩個(gè)問題搞清楚了，再提申遺也不晚。‍

蘭州牛肉面的特色體現(xiàn)為“一清、二白、三紅、四綠”，湯清、面白、紅辣椒油和綠香菜，經(jīng)過一番調(diào)和加工，去除膻腥和其他雜味，純正爽口、色香味俱全的牛肉面就這樣誕生了。因此，只要仔細(xì)研究蘭州牛肉面，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它繼承了中國飲食文化的精華，在“清湯”這個(gè)雅致的背景上，紅白相間、紅綠搭配，呈現(xiàn)在人們面前的不是一幅美麗的中國畫嗎?由此可見，蘭州牛肉面就是中國飲食文化的一個(gè)典型，它充分體現(xiàn)了中國飲食文化的基本精神，為了保護(hù)這種飲食文化，覺得我們應(yīng)該申遺。‍

什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?是指各民族人民世代相承的、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式(如民俗活動(dòng)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識(shí)和技能，以及與之相關(guān)的器具、實(shí)物、手工制品等)和文化空間。同時(shí)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類以口傳方式為主，具有民族歷史積淀和廣泛代表性的民間文化藝術(shù)遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括：口頭傳統(tǒng)，以及作為文化載體的語言;傳統(tǒng)表演藝術(shù)(含戲曲、音樂、舞蹈、曲藝、雜技等);民俗活動(dòng)、禮儀、節(jié)慶;有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐;傳統(tǒng)手工藝技能;與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。

從這個(gè)定義來看，蘭州拉面作為蘭州極具地方特色和一定歷史傳統(tǒng)文化韻味的項(xiàng)目，申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也完全說得過去。但是，按照國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作的申報(bào)項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)來看，卻又存在很大疑問。因?yàn)樵撛u(píng)審標(biāo)準(zhǔn)第六條明確規(guī)定：對維系中華民族的文化傳承具有重要意義，同時(shí)因社會(huì)變革或缺乏保護(hù)措施而面臨消失的危險(xiǎn)。面對蘭州市滿大街的牛肉面館，還有成為城市標(biāo)志的蘭州拉面品牌，申請非遺確實(shí)有些勉強(qiáng)。‍

然而，申遺絕非兒戲。在當(dāng)下很多地方文化遺產(chǎn)保護(hù)資金都不充足的情況下，如果真想打出蘭州牛肉面的文化品牌，不妨先由相關(guān)研究機(jī)構(gòu)做些研究和論證，深入挖掘其文化價(jià)值，重點(diǎn)加大與蘭州牛肉面相關(guān)的文化遺產(chǎn)和文物遺跡的保護(hù)力度。畢竟，扎扎實(shí)實(shí)做些實(shí)際工作才是最實(shí)在的。千萬不能讓別人說我們是穿著“飲食文化”的外衣，最終追求的卻只是經(jīng)濟(jì)效益。‍

如今，隨著蘭州城市形象的快速傳播，正宗蘭州牛肉面已經(jīng)全面搶占各地市場，而蘭州拉面這個(gè)似是而非的名稱確實(shí)該改改了。作為蘭州牛肉面的正宗傳承，我們有責(zé)任來進(jìn)行正本清源，打響蘭州牛肉面的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)，讓蘭州拉面這個(gè)“李鬼”無所遁形。名正則言順，用蘭州牛肉面這個(gè)堂堂名號(hào)來申遺，才是對蘭州傳統(tǒng)文化最好的弘揚(yáng)，對牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的品牌支撐。 ‍