甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

蘭州拉面申遺：打響蘭州牛肉面品牌保衛戰

日期：2014-12-27人氣：

蘭州拉面申請非物質文化遺產，這是一個很嚴肅的問題。首先是蘭州拉面夠不夠資格申遺?其次是申遺成功對蘭州拉面具有什么樣的影響。這兩個問題搞清楚了，再提申遺也不晚。‍

蘭州牛肉面的特色體現為“一清、二白、三紅、四綠”，湯清、面白、紅辣椒油和綠香菜，經過一番調和加工，去除膻腥和其他雜味，純正爽口、色香味俱全的牛肉面就這樣誕生了。因此，只要仔細研究蘭州牛肉面，就會發現它繼承了中國飲食文化的精華，在“清湯”這個雅致的背景上，紅白相間、紅綠搭配，呈現在人們面前的不是一幅美麗的中國畫嗎?由此可見，蘭州牛肉面就是中國飲食文化的一個典型，它充分體現了中國飲食文化的基本精神，為了保護這種飲食文化，覺得我們應該申遺。‍

什么是非物質文化遺產?是指各民族人民世代相承的、與群眾生活密切相關的各種傳統文化表現形式(如民俗活動、表演藝術、傳統知識和技能，以及與之相關的器具、實物、手工制品等)和文化空間。同時，非物質文化遺產是人類以口傳方式為主，具有民族歷史積淀和廣泛代表性的民間文化藝術遺產。非物質文化遺產的范圍包括：口頭傳統，以及作為文化載體的語言;傳統表演藝術(含戲曲、音樂、舞蹈、曲藝、雜技等);民俗活動、禮儀、節慶;有關自然界和宇宙的民間傳統知識和實踐;傳統手工藝技能;與上述表現形式相關的文化空間。

從這個定義來看，蘭州拉面作為蘭州極具地方特色和一定歷史傳統文化韻味的項目，申請非物質文化遺產也完全說得過去。但是，按照國家級非物質文化遺產代表作的申報項目的評審標準來看，卻又存在很大疑問。因為該評審標準第六條明確規定：對維系中華民族的文化傳承具有重要意義，同時因社會變革或缺乏保護措施而面臨消失的危險。面對蘭州市滿大街的牛肉面館，還有成為城市標志的蘭州拉面品牌，申請非遺確實有些勉強。‍

然而，申遺絕非兒戲。在當下很多地方文化遺產保護資金都不充足的情況下，如果真想打出蘭州牛肉面的文化品牌，不妨先由相關研究機構做些研究和論證，深入挖掘其文化價值，重點加大與蘭州牛肉面相關的文化遺產和文物遺跡的保護力度。畢竟，扎扎實實做些實際工作才是最實在的。千萬不能讓別人說我們是穿著“飲食文化”的外衣，最終追求的卻只是經濟效益。‍

如今，隨著蘭州城市形象的快速傳播，正宗蘭州牛肉面已經全面搶占各地市場，而蘭州拉面這個似是而非的名稱確實該改改了。作為蘭州牛肉面的正宗傳承，我們有責任來進行正本清源，打響蘭州牛肉面的品牌保衛戰，讓蘭州拉面這個“李鬼”無所遁形。名正則言順，用蘭州牛肉面這個堂堂名號來申遺，才是對蘭州傳統文化最好的弘揚，對牛肉面產業發展最好的品牌支撐。 ‍