甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校

內地博士開網店賣蘭州拉面

日期：2014-12-27人氣：

清晨6點，冬日的蘭州還是一片漆黑，鄧毓博已經開始了新一天的工作。不久前，他辭去了蘭州大學穩(wěn)定的教師工作，和4個80后博士、碩士一起專職在網上賣起了蘭州牛肉拉面。 “每天要處理上千份的訂單，忙得像打仗一樣。”火爆的銷售情況，讓鄧毓博始料未及。為了這一天，他和他的高學歷團隊歷時11個月研發(fā)出了全國首款原湯型蘭州牛肉拉面，研發(fā)過程中他們還申請了三項國家發(fā)明專利。

“最初創(chuàng)業(yè)的想法很簡單，就是想讓身在異鄉(xiāng)的蘭州人能夠吃上一碗正宗的蘭州牛肉面，解一解鄉(xiāng)愁。”鄧毓博說，去年9月，他在北京某博士流動站工作期間，一直感覺心里空落落的。“我是蘭州人，對蘭州牛肉拉面有特殊情結，吃下一碗熱氣騰騰的拉面，喝幾口清香撲鼻的肉湯，立刻覺得胃暖起來了，渾身上下緊繃的毛孔都放心地舒展開來。對于我來說，牛肉面是新一天的開始。”

百年來，牛肉面用自己特有的方式迎接著蘭州人每一天的到來。鄧毓博說：“如果蘭州的鄉(xiāng)愁有味道，那一定是牛肉面的味道，但牛肉面不能僅是蘭州本土美食，還應該走向世界。”對于他來說，萌生創(chuàng)業(yè)的想法非常偶然，也很有戲劇性。“一天，我和團隊其他幾個人一起去吃牛肉面，其中一人來自江西，對面食一直非常排斥，但那天他卻一連吃了兩碗還意猶未盡。”一個不愛吃面的南方人居然喜歡吃蘭州本地正宗的拉面;外地工作的蘭州人又總是抱怨吃不到正宗的蘭州拉面，于是大伙兒一拍即合：何不發(fā)明一種可遠途運輸的新式蘭州牛肉拉面滿足這些人的需求呢?

每個蘭州人都知道，雖然外地有很多標著“正宗”二字的蘭州牛肉面其實并不那么“正宗”，離開了蘭州的水、蓬灰和牛肉，想要保持其正宗口味的確是個難題。為了破解這個難題，前3個多月時間里，鄧毓博和他的團隊一邊查閱技術資料和食品生產工藝，一邊拜訪在蘭州做了幾十年拉面的師傅們。隨后，他們一頭扎進加工廠開始了為期8個月的艱苦試驗，最終掌握了工業(yè)化生產蘭州拉面的核心技術。

“必須選擇一流的食材，牛肉湯熬好后直接真空灌裝至馬口鐵罐頭并高溫高壓殺菌，拉面要采用低溫晾干的方式處理，辣椒油一定要用最正宗的蘭州制法，香菜、蒜苗得真空凍干處理。通過這些方式，才能實現產品在不加任何防腐劑的情況下保質一年，而且口味地道。”鄧毓博感慨地說。

11月29日，5000份高科技含量的牛肉拉面正式上線銷售，三天時間便被搶購一空。鄧毓博不僅贏得了顧客的贊譽，也收獲了成就感。 “遠在他鄉(xiāng)，嘗到了家鄉(xiāng)的味道，感動的要哭了，吃完一份之后仍感覺不過癮。”令鄧毓博驚奇的是，顧客當中竟然有三分之一是純粹的外地人，牛肉拉面的獨特魅力和影響力由此可見一斑。

初戰(zhàn)告捷，鄧毓博感受最多的卻是壓力。“產品雖然得到了顧客的認可，但仍有很多不盡如人意之處，比如包裝不夠精致、面還不夠勁道、蘿卜不夠爽脆……要做的還有很多很多。”鄧毓博說，他們即將推出第二代網售版牛肉拉面，盡量解決這些問題。除此之外，面條種類也將更加齊全，“在蘭州面館里吃能得到的，這里也將應有盡有，如毛細，二細、三細、韭葉、大寬等，以滿足不同顧客的口味需求。”

“雷軍在小米手機的網絡銷售模式取得巨大成功之后，進而實現了標準化生產，但是對于餐飲來說，這并不是一件容易做到的事情，但是我們會繼續(xù)努力，爭取成為食品界的『小米』。”鄧毓博說，明年，團隊計劃投資500萬元建一個生產車間，實現食品的標準化生產，讓想吃蘭州牛肉面的顧客不僅吃得地道，還要吃得便宜。