甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

青�！皟苫�”拉面開始向品牌化標準化連鎖式發展

日期：2014-12-27人氣：

今年，省人力資源社會保障廳駐外勞務管理處對分布在全國各地的青海拉面館做了走訪調查，青海拉面品牌已逐步在外地站穩腳跟，“兩化”拉面開始向品牌化、標準化、連鎖式發展。

前些年，“兩化”拉面人在全國各地打著蘭州拉面的牌子賣著青海的拉面。如何把青海拉面的牌子打出去，讓務工者增加收入？青海拉面人有這樣的感慨：政府的支持強了，青海拉面宣傳得廣了，才能在全國站穩腳跟。

今年以來，我省以政府引導和市場運作為動力，借鑒蘭州市強勢打造蘭州牛肉拉面品牌的有益經驗，按照政府適當助資帶動拉面經營戶投資投勞的方式，在拉面經營戶相對集中的上海、深圳、廈門、杭州、北京、鄭州等地各選擇經營面積在100至300平方米的拉面店作為拉面經濟品牌示范點打造宣傳，發揮連鎖的作用，帶動更多的拉面經營戶走品牌連鎖經營發展模式。另外，在深圳的拉面經營戶將領到“創業信用卡”，享受貼息政策，預計可發放信用卡150至200戶，授信資金4000萬元左右，帶動群眾投資上億元，融資創新“刷”出了拉面經營戶的投資熱情和拉面館的發展壯大。

我省“拉面經濟”已經有了量身定制的品牌化、標準化、連鎖式的發展戰略。海東市計劃通過2至3年的時間，以中央、省級扶貧資金和市、縣配套資金相結合的形式，每年籌集1000萬元以上的拉面經濟發展資金，用于策劃和推廣1至2個具有青藏高原特色的拉面經濟新品牌，力爭到2020年，拉面經濟經營戶數和人員穩定在3萬戶、從業人員20萬人以上，拉面經濟年收入達到70億元以上。

前些年，在省外的“兩化”拉面人撤下青海拉面的牌子換上蘭州幌子，讓人憋屈。近年來，隨著“大美青海”品牌的建設，“青海拉面”也挺起腰桿，撤下蘭州牌掛上青海面的招牌，青海拉面的品牌效應逐漸凸顯。

青海拉面靠啥改回本名本姓

省外青海拉面人：“我們有實力”

如今，越來越多的青海人在外旅游時都會有這樣的感觸：想吃口家鄉的飯挺容易，青海拉面館“遍地開花”，青海拉面的實力無限。

2010年初，馬曉龍用20萬元借款和化隆回族自治縣創業扶貧基金的10萬元貸款在浙江省開了一家拉面館。“剛開始時只有一間二三十平方米的小鋪子，隨便叫了個蘭州拉面。經過這幾年的經營，來店里的熟客知道我們是青海人，都說應該掛起青海拉面的牌子。現在，我擴大了拉面館營業面積，達到了70多平方米，可同時容納30多人就餐。除了我和妻子外，還在家鄉親戚中招聘了4名員工，平均日營業額在1800元左右。更重要的是，我已經把蘭州拉面的牌子撤下，換上了化隆拉面的牌子，經營絲毫沒有受到影響，同城的老鄉也在打造我們青海拉面的品牌，我們的拉面事業在不斷發展。”馬曉龍說。

省人社廳有關數據顯示：在浙江省杭州市城區有青海籍人員經營的拉面店1000余家，從業人員近兩萬，各店平均每天營業額在3000元至7000元之間。越來越多的青海拉面人開始尋求青海拉面特色品牌之路，規范經營模式，提高服務質量，做大做強青海的拉面，品牌的建設也是青海拉面人走向全國、甚至走向世界的新希望。

挺直腰“吆喝”青海拉面

“明明是青海人開的拉面館，為啥打著蘭州的旗號？為啥不一起把青海的牛肉面做大做強，青海的拉面不比別人的差。”幾年來，青海人賣著青海面卻掛著外地的招牌，這碗面味道不錯，可是吃得憋屈。

近兩年，“兩化”拉面人看到了品牌效應所帶來的實惠，在探索中尋找青海拉面的品牌之路，政府的扶持力度不斷加大，青海拉面人挺直了腰桿，“吆喝”起青海拉面。有關數據顯示：已有五萬余家青海拉面館在全國各地安“家”，從業人員達九萬余人。

在外的“青海拉面”們用什么樣的方式維護青海拉面品牌？

“當時，我也想到用‘蘭州牛肉面’作為門頭，可是總覺得心里不舒服，后來就想著用‘西北牛肉面’作為店名�，F在看來，只要把我們青海的面做好了，就不怕外地人不知道你是青海人。”在山西省太原市繁華街道經營兩家西北牛肉面館的馬長龍說。

韓德錄的家鄉在化隆回族自治縣甘都鎮橋頭村。到廣東省創業已有8年多時間，如今，已經熬過了艱難期�，F在，他在廣州開著兩家面館，分別在環市東路、林和西橫路這兩條繁華街道上，雖是同一個人開的，卻掛著不同的招牌。“本來，我也是掛著蘭州拉面的牌子，猶豫再三后還是改成了‘化隆拉面館’，由于味道好、價格實惠，拉面館很快站住了腳。我鼓勵同鄉人，換上青海拉面的牌子，讓更多的人知道青海拉面。”韓德錄說。

“上菜速度快、拉面好吃、價格不貴，這是拉面館能在南方城市生存下來的主要原因，所以不必擔心換了招牌會影響生意。”韓德錄說，他用自己的實際行動向有顧慮的人們證實，做好拉面生意的同時宣傳大美青海，達到雙贏目的，這是大勢所趨，青海人自己的品牌一定會越來越有名氣，化隆拉面館的數量必定會越來越多。

“蘭州牛肉面已經不單單是蘭州本地面的象征了，它更是一個世界性的餐飲品牌，就像肯德基、德克士一樣，重要的是誰能借助品牌創造更多的收益。隨著大美青海品牌的宣傳，青海的知名度和美譽度不斷提升，青海拉面品牌的推廣迫在眉睫。”青海省烹飪協會程海福說。

省內拉面人信心十足建品牌

兩天時間，記者走訪了省城近30家牛肉面館，說起青海拉面，面館老板打開話匣子。“青海拉面不能再走老一套路子，應該借助網絡等方式，讓更多的人知道；把面館開到外地，就應該掛上我們青海的牌子，做出青海的特色來；我們的‘大美青海’已經家喻戶曉，我相信‘青海拉面’揚名之時也不遠了……”拉面人對青海拉面的品牌建設充滿信心。

12月3日，在一個并不繁華的地方，一家本土牛肉面館引人注意，尤其是“本土”二字，似乎有種異軍突起的感覺。店內設計有一面青海文化墻，掛著各種青海老照片，還有近千字的青海本土牛肉面的簡介。

“1998年，我和哥哥開起了面館，鋪子雖小但是來店里吃的都是回頭客，生意還算不錯。想起小時候，青海面的味道沒辦法忘記，我就跟著老匠人學了些傳統手藝，想著能開一家青海人自己的面食館。”積累了十多年的經營經驗，茍海寧如愿開了一家青海人的面館。

“以前青海面館的經營和管理都落后了，不適應新形勢。我想要把本土牛肉面的品牌做大做強，拉面人還得加把勁。”34歲的茍海寧對青海拉面充滿希望。“現在，我們本地拉面的品牌已經建立起來，我打算往周邊省份發展，現在的創業環境好，再加上品牌的力量，我相信青海拉面能越走越遠。”

給茍海寧勇氣的不僅僅是拉面品牌，還有全省的“拉面政策”。為促進拉面產業發展，我省為在外地開牛肉面館的青海人辦理勞務輸出證。這本被親切地稱為“打工護照”的勞務輸出證，扉頁上有青海拉面簡介，后面依次加蓋了就業、公安、民政、教育等部門的公章和審核意見。

針對許多外地人說起牛肉拉面“只知蘭州、不知青海”的情況，量身定制屬于自己的拉面品牌，使“拉面經濟”實現了向產業化、規�；�方向的“華麗轉身”。如今，僅化隆一縣，就有50多個拉面品牌在省外注冊，牛肉拉面日益成為“大美青海”的又一塊“金字招牌”。