甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

蘭州：鼓勵牛肉面在傳承中創新

日期：2014-12-27人氣：

蘭州牛肉拉面是我們這座城市的符號，是一個常說常新的話題。在社會飛速發展的大背景下，在各種文化的激烈碰撞交融中，牛肉面作為傳統飲食，不可避免地“陷入”傳統與新派交鋒之中。如何看待新派牛肉面的出現，關系著牛肉面未來的走向。

一碗面保留著一座城市的記憶，一碗面映射著一方水土的文化。蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，距今已有百年歷史。經過幾代人的傳承，形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的湯面特點，達到了色、香、味、形和諧統一。特別是拉面技藝令人嘆服，牛肉面既是一種飲食，又是一種文化，是地道的“中華第一面”。傳統的牛肉面是家庭小作坊式的，“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”，就能開牛肉面館，環境狀況差強人意。如今這種狀況被新派牛肉面館所打破，人們可以在優雅的環境里，一邊欣賞著黃河水車卡通漫畫的張貼畫，一邊聽著舒緩的音樂，享用牛肉面的美味。近幾個月來，像永昌路上的“阿拉蘭”牛肉面館，雁灘的“牛肉面1915”，“塔山半坡”茶樓牛肉面，將諸多時尚元素融合到牛肉面館中，顛覆了小吃不能上檔次的概念，給人們帶來全新的飲食文化感受。

牛肉面是堅持傳統，還是創新發展，社會各界均有不同的看法。牛肉面是一種地方風味小吃，只有不斷地推陳出新，才能永葆活力。其實牛肉面在長期的經營中，一直都在改進，比如從最初馬保子肩挑著在城里沿街叫賣，接著到作坊開店；從獨自一家，到遍地開花；從各自碗筷到使用清潔碗筷；從小作坊到規模經營，從品種單一到套餐多樣化。在傳承中牛肉面得到了普及和發展，成為市民喜歡的一種全民食品。隨著社會的發展和時代的進步，牛肉面已不僅僅是一碗滿足于溫飽的小吃，經過百年沉淀成為了一種獨特的飲食文化，這就是由黃河文化、民族文化衍生出來的牛肉面文化，這種文化具有很強的地域色彩。要把牛肉面產業做大做強，就要挖掘牛肉面文化，擴展牛肉面文化的內涵，賦予牛肉面全新的文化內容，使牛肉面的形象得到大力提升。長久以來牛肉面的小作坊經營和比較差的就餐環境，制約了牛肉面的發展。

牛肉面通過轉型升級，也可以做到“陽春白雪”的地步，可以登大雅之堂，可以變得“高大上”。而在轉型升級中，始終保留和不變的是牛肉面的特色，這是牛肉面發展的根本。新派的牛肉面的出現，并沒有顛覆傳統牛肉面，而是在保留傳統基礎上的創新，這種創新更多的體現在文化的創新上，它是在保護中傳承，在傳承中創新，在創新中尋求發展，因此這種創新具有積極的現實意義。任何事物，沒有創新，就沒有出路，牛肉面不能墨守成規，固步自封。社會在發展，時代在進步，牛肉面應當與時俱進，提高品位，才能適應社會發展的要求。在當前傳統與創新并駕齊驅中，應當鼓勵新派牛肉面的探索精神，鼓勵牛肉面像文學藝術一樣“百花齊放，百家爭鳴”，才能促進牛肉面的繁榮發展，才能把牛肉面產業做大做強。