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      1. 甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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        蘭州:鼓勵牛肉面在傳承中創(chuàng)新

        日期:2014-12-27人氣:

        蘭州牛肉拉面是我們這座城市的符號,是一個常說常新的話題。在社會飛速發(fā)展的大背景下,在各種文化的激烈碰撞交融中,牛肉面作為傳統(tǒng)飲食,不可避免地“陷入”傳統(tǒng)與新派交鋒之中。如何看待新派牛肉面的出現(xiàn),關(guān)系著牛肉面未來的走向。

        一碗面保留著一座城市的記憶,一碗面映射著一方水土的文化。蘭州牛肉拉面,是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的,距今已有百年歷史。經(jīng)過幾代人的傳承,形成了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的湯面特點,達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一。特別是拉面技藝令人嘆服,牛肉面既是一種飲食,又是一種文化,是地道的“中華第一面”。傳統(tǒng)的牛肉面是家庭小作坊式的,“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”,就能開牛肉面館,環(huán)境狀況差強(qiáng)人意。如今這種狀況被新派牛肉面館所打破,人們可以在優(yōu)雅的環(huán)境里,一邊欣賞著黃河水車卡通漫畫的張貼畫,一邊聽著舒緩的音樂,享用牛肉面的美味。近幾個月來,像永昌路上的“阿拉蘭”牛肉面館,雁灘的“牛肉面1915”,“塔山半坡”茶樓牛肉面,將諸多時尚元素融合到牛肉面館中,顛覆了小吃不能上檔次的概念,給人們帶來全新的飲食文化感受。

        牛肉面是堅持傳統(tǒng),還是創(chuàng)新發(fā)展,社會各界均有不同的看法。牛肉面是一種地方風(fēng)味小吃,只有不斷地推陳出新,才能永葆活力。其實牛肉面在長期的經(jīng)營中,一直都在改進(jìn),比如從最初馬保子肩挑著在城里沿街叫賣,接著到作坊開店;從獨自一家,到遍地開花;從各自碗筷到使用清潔碗筷;從小作坊到規(guī)模經(jīng)營,從品種單一到套餐多樣化。在傳承中牛肉面得到了普及和發(fā)展,成為市民喜歡的一種全民食品。隨著社會的發(fā)展和時代的進(jìn)步,牛肉面已不僅僅是一碗滿足于溫飽的小吃,經(jīng)過百年沉淀成為了一種獨特的飲食文化,這就是由黃河文化、民族文化衍生出來的牛肉面文化,這種文化具有很強(qiáng)的地域色彩。要把牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),就要挖掘牛肉面文化,擴(kuò)展牛肉面文化的內(nèi)涵,賦予牛肉面全新的文化內(nèi)容,使牛肉面的形象得到大力提升。長久以來牛肉面的小作坊經(jīng)營和比較差的就餐環(huán)境,制約了牛肉面的發(fā)展。

        牛肉面通過轉(zhuǎn)型升級,也可以做到“陽春白雪”的地步,可以登大雅之堂,可以變得“高大上”。而在轉(zhuǎn)型升級中,始終保留和不變的是牛肉面的特色,這是牛肉面發(fā)展的根本。新派的牛肉面的出現(xiàn),并沒有顛覆傳統(tǒng)牛肉面,而是在保留傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,這種創(chuàng)新更多的體現(xiàn)在文化的創(chuàng)新上,它是在保護(hù)中傳承,在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中尋求發(fā)展,因此這種創(chuàng)新具有積極的現(xiàn)實意義。任何事物,沒有創(chuàng)新,就沒有出路,牛肉面不能墨守成規(guī),固步自封。社會在發(fā)展,時代在進(jìn)步,牛肉面應(yīng)當(dāng)與時俱進(jìn),提高品位,才能適應(yīng)社會發(fā)展的要求。在當(dāng)前傳統(tǒng)與創(chuàng)新并駕齊驅(qū)中,應(yīng)當(dāng)鼓勵新派牛肉面的探索精神,鼓勵牛肉面像文學(xué)藝術(shù)一樣“百花齊放,百家爭鳴”,才能促進(jìn)牛肉面的繁榮發(fā)展,才能把牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

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