甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州拉面和面心得

日期：2014-12-26人氣：

本以為蘭州拉面中拉面最難，可真正學(xué)習(xí)拉面之后才體會(huì)想要高樓蓋得高，地基必須打的牢。和面是拉面的必備前提和條件，面活的好壞直接決定最后面拉的好壞。

剛開(kāi)始的時(shí)候按照老師的指導(dǎo)活好過(guò)幾次面，總以為已經(jīng)掌握了和面的技巧，沾沾自喜，可到了后期真正自己?jiǎn)为?dú)操作的時(shí)候才遇到了大麻煩，和面總是很不理想，究其主要原因還是自己的心態(tài)不好。憑著自己的理解和印象進(jìn)行操作，把老師的量化標(biāo)準(zhǔn)拋到腦后，結(jié)果事實(shí)證明獨(dú)出心裁未必是可行的。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)蘭州拉面的和面不按照老師標(biāo)準(zhǔn)化的方法走是不行的，是活不出好面的。

當(dāng)然，根據(jù)天氣，溫度，等外界條件不同，和面的方法和料的比例可能也要做相應(yīng)的變化和調(diào)整�？傊�初學(xué)者要按部就班，循序漸進(jìn)，在打下了牢固的基礎(chǔ)以后才能逐漸的有所提高！