甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

蘭州拉面和面心得

日期：2014-12-26人氣：

本以為蘭州拉面中拉面最難，可真正學習拉面之后才體會想要高樓蓋得高，地基必須打的牢。和面是拉面的必備前提和條件，面活的好壞直接決定最后面拉的好壞。

剛開始的時候按照老師的指導活好過幾次面，總以為已經掌握了和面的技巧，沾沾自喜，可到了后期真正自己單獨操作的時候才遇到了大麻煩，和面總是很不理想，究其主要原因還是自己的心態不好。憑著自己的理解和印象進行操作，把老師的量化標準拋到腦后，結果事實證明獨出心裁未必是可行的。對于初學者來說蘭州拉面的和面不按照老師標準化的方法走是不行的，是活不出好面的。

當然，根據天氣，溫度，等外界條件不同，和面的方法和料的比例可能也要做相應的變化和調整�？傊�初學者要按部就班，循序漸進，在打下了牢固的基礎以后才能逐漸的有所提高！