甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州晚報(bào)刊登我公司發(fā)展歷程

日期：2014-12-27人氣：

原文如下：

在蘭州的牛肉拉面行業(yè)，既有像“馬子祿”一樣的百年傳承者，也有像“占國(guó)”一樣的艱苦創(chuàng)業(yè)者，而由5位股東聯(lián)合創(chuàng)建的“蘭州頂牛拉面”，在劍出偏鋒以高校為陣地創(chuàng)出品牌后，更加重視對(duì)拉面人才的培訓(xùn)。目前，這家公司已在全國(guó)設(shè)立300余家牛肉面館，并立志三至五年內(nèi)培訓(xùn)10萬(wàn)拉面師。民營(yíng)股份公司吹響了蘭州牛肉面走向全國(guó)的號(hào)角。

劍出偏鋒：高校為陣地發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)

2005年，由張斌、趙志強(qiáng)、李兆宏等5個(gè)發(fā)小創(chuàng)建的“蘭州頂牛拉面”第一家門店在西固清水橋開(kāi)業(yè)。這家店，不但裝修風(fēng)格完全不同于傳統(tǒng)的牛肉面館，而且店里一直放著音樂(lè)——原來(lái)牛肉面也可以這么優(yōu)雅地吃。其實(shí)，“頂牛拉面”除了在經(jīng)營(yíng)中引入南方快餐店的經(jīng)營(yíng)理念外，味道還是延續(xù)了純正的蘭州牛肉面。這得益于張斌母親的“退而不休”，張斌的母親曾在國(guó)營(yíng)的飲食公司清真食堂上班，怎么調(diào)湯、怎么拉面，她自然是有發(fā)言權(quán)的�，F(xiàn)在，張斌是頂牛拉面的董事長(zhǎng)，趙志強(qiáng)是總經(jīng)理，李兆宏是牛肉面培訓(xùn)學(xué)校的校長(zhǎng)。

第一家“頂牛拉面”運(yùn)營(yíng)成功后，5個(gè)年輕人開(kāi)始了連鎖店的選址。但他們發(fā)現(xiàn)，城關(guān)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)太大，赫赫有名的牛肉面館比比皆是。最終，他們決定以高校為陣地，因?yàn)楫?dāng)時(shí)高校食堂基本上都沒(méi)有牛肉面，但物美價(jià)廉的牛肉面又是最適合學(xué)生消費(fèi)的。2006年，“頂牛拉面”在蘭州理工大學(xué)開(kāi)了第一家校園店。當(dāng)時(shí)，蘭州牛肉面的價(jià)格為2.5元，校園牛肉面定價(jià)2.2元。就是0.3元的細(xì)微差距，讓這個(gè)300平米的校園牛肉面館食客絡(luò)繹不絕。在此后的8年間，“頂牛”已在蘭州市多所大學(xué)校園內(nèi)開(kāi)設(shè)了70家直營(yíng)店，并堅(jiān)持以嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、可口的餐飲產(chǎn)品贏得了師生的好評(píng)和歡迎。

人才支撐：成立拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州人吃牛肉面，都要了解哪家的肉賣得好，才判斷肉湯是否新鮮、純正。“頂牛”校園店因?yàn)橹饕�的消費(fèi)群體是學(xué)生，加肉的人較少，肉煮得少，湯的質(zhì)量就難以保證，這一度使連鎖經(jīng)營(yíng)遇到瓶頸。為此，“頂牛”加快了在西固和安寧區(qū)連鎖店的建設(shè)，同時(shí)成立加工配送中心，由中心統(tǒng)一煮肉，再把湯配送到高校，牛肉在連鎖店內(nèi)統(tǒng)籌消化，此舉在整合公司資源的同時(shí)，保證了各個(gè)店牛肉面的質(zhì)量。“頂牛”由此進(jìn)入連鎖經(jīng)營(yíng)的快速增長(zhǎng)期。

“外地人吃牛肉面，不是看裝修，而是在于純手工的制作過(guò)程，拉面師的培訓(xùn)則是重中之重。”趙志強(qiáng)說(shuō)，2010年，股東們發(fā)現(xiàn)，人才又成了發(fā)展的壁壘。傳統(tǒng)的拉面師都是通過(guò)師帶徒的形式來(lái)培養(yǎng)的，大多數(shù)人要一兩年才能出師。為此，他們成立了“頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”。

“三遍灰、三遍水，九九八十一遍揉”，這是蘭州牛肉拉面師傅的口頭禪。日前，記者在位于西固的“頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”采訪時(shí)，高級(jí)講師倪義貴正手把手地教學(xué)員們和面、拉面。

2008年春節(jié)，蘭州餐飲行業(yè)遭遇用工荒，趙志強(qiáng)他們開(kāi)著車，拿著介紹信，深入到渭源、卓尼、岷縣的農(nóng)村，尋找當(dāng)?shù)氐膲涯陝趧?dòng)力出來(lái)學(xué)習(xí)拉面。他們先給每家預(yù)支了1000元的工資，然后每月定時(shí)給家里郵寄工資。那次一次性招來(lái)40多個(gè)人，現(xiàn)在80%是“頂牛”連鎖店的店長(zhǎng)。還有一人以“拉面魔術(shù)師”的身份被派往法國(guó)。

今年23歲的曾銀鎖是渭源縣會(huì)川鎮(zhèn)祁家廟鄉(xiāng)人，現(xiàn)在他是頂牛拉面蘭州文理學(xué)院的店長(zhǎng)。派往法國(guó)的正是他的堂哥張明東。曾銀鎖曾參加了2012年敦煌行絲綢之路節(jié)開(kāi)幕式百人拉面表演和剛剛舉辦的“蘭州牛肉拉面挑戰(zhàn)上海大世界基尼斯紀(jì)錄”的表演，他說(shuō)，一次招工，改變他的人生。2013年國(guó)慶節(jié)期間，“頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”還舉辦一期外籍學(xué)員特訓(xùn)營(yíng)，來(lái)自13個(gè)國(guó)家的72名學(xué)員們零距離目睹了蘭州拉面的神奇。

發(fā)展規(guī)劃：建立養(yǎng)殖基地延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

目前，“頂牛拉面”在全國(guó)有300余家分店。問(wèn)及連鎖管理的難度，趙志強(qiáng)說(shuō)，“頂牛”在大的城市都成立了分公司，由分公司負(fù)責(zé)“頂牛拉面”在一個(gè)城市的布點(diǎn)。目前，“頂牛”在西安有30家店，在銀川有40多家店，除了在西北的布局外，“頂牛”也已經(jīng)落戶北京、天津等大城市。

為了保證牛肉的質(zhì)量，頂牛公司已在武威市涼州區(qū)建設(shè)了一個(gè)占地86畝的生態(tài)養(yǎng)殖廠。在人才培訓(xùn)方面，他們的規(guī)劃已經(jīng)出爐：未來(lái)三至五年培養(yǎng)10萬(wàn)拉面師。“最初我們只是為自己的連鎖店培訓(xùn)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)缺口很大，所以現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)為為蘭州牛肉拉面行業(yè)培訓(xùn)。”趙志強(qiáng)說(shuō)，如此一來(lái)，不但蘭州牛肉拉面能名揚(yáng)天下，千千萬(wàn)萬(wàn)的隴原兒女，也能因?yàn)橐患荚谏恚瑢?shí)現(xiàn)成功就業(yè)。

回憶9年前的創(chuàng)業(yè)，趙志強(qiáng)說(shuō)，取名“頂牛”，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)網(wǎng)絡(luò)上特別流行頂一下，做的又是牛肉面，所以牛肉面館取名“頂牛”。后來(lái)，培訓(xùn)學(xué)校叫頂樂(lè)，是希望學(xué)員們能快快樂(lè)樂(lè)地做這件事。現(xiàn)在，“頂牛”挺好，“頂樂(lè)”也不錯(cuò)。而5個(gè)股東，因?yàn)榛ハ嘀萍s、彼此諒解，防止了盲目和武斷，慢慢步了良性發(fā)展的軌道�，F(xiàn)在，蘭州頂樂(lè)餐飲服務(wù)有限公司已發(fā)展成一家以餐飲為主，集原材料生產(chǎn)加工、食品科研開(kāi)發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)、牛肉拉面全國(guó)連鎖店技術(shù)指導(dǎo)為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業(yè)，這家民營(yíng)股份公司正以人才為支撐，吹響蘭州牛肉拉面走向全國(guó)的號(hào)角。

本報(bào)聯(lián)手蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)征集與牛肉面相關(guān)的老照片、老物件活動(dòng)受到市民持續(xù)關(guān)注，歡迎分享你與牛肉面的故事。熱線：4286666QQ:2195209688首席記者劉蔚霞