甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

蘭州晚報刊登我公司發展歷程

日期：2014-12-27人氣：

原文如下：

在蘭州的牛肉拉面行業，既有像“馬子祿”一樣的百年傳承者，也有像“占國”一樣的艱苦創業者，而由5位股東聯合創建的“蘭州頂牛拉面”，在劍出偏鋒以高校為陣地創出品牌后，更加重視對拉面人才的培訓。目前，這家公司已在全國設立300余家牛肉面館，并立志三至五年內培訓10萬拉面師。民營股份公司吹響了蘭州牛肉面走向全國的號角。

劍出偏鋒：高校為陣地發展連鎖經營

2005年，由張斌、趙志強、李兆宏等5個發小創建的“蘭州頂牛拉面”第一家門店在西固清水橋開業。這家店，不但裝修風格完全不同于傳統的牛肉面館，而且店里一直放著音樂——原來牛肉面也可以這么優雅地吃。其實，“頂牛拉面”除了在經營中引入南方快餐店的經營理念外，味道還是延續了純正的蘭州牛肉面。這得益于張斌母親的“退而不休”，張斌的母親曾在國營的飲食公司清真食堂上班，怎么調湯、怎么拉面，她自然是有發言權的�，F在，張斌是頂牛拉面的董事長，趙志強是總經理，李兆宏是牛肉面培訓學校的校長。

第一家“頂牛拉面”運營成功后，5個年輕人開始了連鎖店的選址。但他們發現，城關區競爭太大，赫赫有名的牛肉面館比比皆是。最終，他們決定以高校為陣地，因為當時高校食堂基本上都沒有牛肉面，但物美價廉的牛肉面又是最適合學生消費的。2006年，“頂牛拉面”在蘭州理工大學開了第一家校園店。當時，蘭州牛肉面的價格為2.5元，校園牛肉面定價2.2元。就是0.3元的細微差距，讓這個300平米的校園牛肉面館食客絡繹不絕。在此后的8年間，“頂牛”已在蘭州市多所大學校園內開設了70家直營店，并堅持以嚴格的衛生標準、可口的餐飲產品贏得了師生的好評和歡迎。

人才支撐：成立拉面職業培訓學校

蘭州人吃牛肉面，都要了解哪家的肉賣得好，才判斷肉湯是否新鮮、純正。“頂牛”校園店因為主要的消費群體是學生，加肉的人較少，肉煮得少，湯的質量就難以保證，這一度使連鎖經營遇到瓶頸。為此，“頂牛”加快了在西固和安寧區連鎖店的建設，同時成立加工配送中心，由中心統一煮肉，再把湯配送到高校，牛肉在連鎖店內統籌消化，此舉在整合公司資源的同時，保證了各個店牛肉面的質量。“頂牛”由此進入連鎖經營的快速增長期。

“外地人吃牛肉面，不是看裝修，而是在于純手工的制作過程，拉面師的培訓則是重中之重。”趙志強說，2010年，股東們發現，人才又成了發展的壁壘。傳統的拉面師都是通過師帶徒的形式來培養的，大多數人要一兩年才能出師。為此，他們成立了“頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校”。

“三遍灰、三遍水，九九八十一遍揉”，這是蘭州牛肉拉面師傅的口頭禪。日前，記者在位于西固的“頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校”采訪時，高級講師倪義貴正手把手地教學員們和面、拉面。

2008年春節，蘭州餐飲行業遭遇用工荒，趙志強他們開著車，拿著介紹信，深入到渭源、卓尼、岷縣的農村，尋找當地的壯年勞動力出來學習拉面。他們先給每家預支了1000元的工資，然后每月定時給家里郵寄工資。那次一次性招來40多個人，現在80%是“頂牛”連鎖店的店長。還有一人以“拉面魔術師”的身份被派往法國。

今年23歲的曾銀鎖是渭源縣會川鎮祁家廟鄉人，現在他是頂牛拉面蘭州文理學院的店長。派往法國的正是他的堂哥張明東。曾銀鎖曾參加了2012年敦煌行絲綢之路節開幕式百人拉面表演和剛剛舉辦的“蘭州牛肉拉面挑戰上海大世界基尼斯紀錄”的表演，他說，一次招工，改變他的人生。2013年國慶節期間，“頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校”還舉辦一期外籍學員特訓營，來自13個國家的72名學員們零距離目睹了蘭州拉面的神奇。

發展規劃：建立養殖基地延長產業鏈

目前，“頂牛拉面”在全國有300余家分店。問及連鎖管理的難度，趙志強說，“頂牛”在大的城市都成立了分公司，由分公司負責“頂牛拉面”在一個城市的布點。目前，“頂牛”在西安有30家店，在銀川有40多家店，除了在西北的布局外，“頂牛”也已經落戶北京、天津等大城市。

為了保證牛肉的質量，頂牛公司已在武威市涼州區建設了一個占地86畝的生態養殖廠。在人才培訓方面，他們的規劃已經出爐：未來三至五年培養10萬拉面師。“最初我們只是為自己的連鎖店培訓，后來發現這個行業缺口很大，所以現在已經轉為為蘭州牛肉拉面行業培訓。”趙志強說，如此一來，不但蘭州牛肉拉面能名揚天下，千千萬萬的隴原兒女，也能因為一技在身，實現成功就業。

回憶9年前的創業，趙志強說，取名“頂牛”，是因為當時網絡上特別流行頂一下，做的又是牛肉面，所以牛肉面館取名“頂牛”。后來，培訓學校叫頂樂，是希望學員們能快快樂樂地做這件事�，F在，“頂牛”挺好，“頂樂”也不錯。而5個股東，因為互相制約、彼此諒解，防止了盲目和武斷，慢慢步了良性發展的軌道�，F在，蘭州頂樂餐飲服務有限公司已發展成一家以餐飲為主，集原材料生產加工、食品科研開發、教學培訓、牛肉拉面全國連鎖店技術指導為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業，這家民營股份公司正以人才為支撐，吹響蘭州牛肉拉面走向全國的號角。

本報聯手蘭州牛肉拉面行業協會征集與牛肉面相關的老照片、老物件活動受到市民持續關注，歡迎分享你與牛肉面的故事。熱線：4286666QQ:2195209688首席記者劉蔚霞