甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業培訓學校

告訴習大大青拉與蘭拉的區別

日期：2016-03-13人氣：

3月10日上午，習大大在參加十二屆全國人大四次會議青海代表團審議時，向與會代表了解“青海拉面”和“蘭州拉面”的區別。

假如習大大問你，你該如何作答？

不要告訴我：習大大不會當面問你的！

假如一個外地人問你，你難道說不知道？

來，讓我來告訴你：

“青拉”和“蘭拉”怎么分？

“青拉”和“蘭拉”在數據上不分伯仲，兩者區別何在?一位業內人士介紹，青海牛肉拉面的面條從品質上也算優良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經過三遍過水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。

蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

蘭州牛肉面

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，后經陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

這樣一來，你總該了解了吧！那老板，來個牛大，要個二細！